Ботулизм в рыбе - признак, отравление, профилактика заражения Ботулизм в рыбе - признак, отравление, профилактика заражения

Ботулизм в рыбе

v-rybeБотулизм в рыбе может отмечаться, если при жизни морской обитатель проглотил небольшое количество споров, что часто происходит у видов, питающихся невысокими водорослями. У хищников отравление отмечается реже, но тоже возможно, если было съедено зараженное травоядное.

Ботулизм в рыбе: основные сведения

Ботулизм – патологический процесс, который вызывают бактерии Клостридиум ботулинум. В окружающей среде эти патогенные микроорганизмы встречаются на дне водоемов, среди ила и песка. Если рыба питается подводными растениями, она нередко заражается: поедая невысокие выдоросли, заглатывает спорыболезнетворной бактерии.

Хищники заболевают нечасто.
 Заражение однако возможно, если будет съедена травоядная разновидность, являющаяся носителем возбудителя.

Заразить рыбье мясо может и человек. Если во время готовки не соблюдаются правила гигиены (не помыты руки, посуда), технология приготовления, возбудитель может попасть в продукт.

Опасен и контакт пищи с домашними животными, которые могут занести инфекцию в блюдо на любом этапе приготовления.

Часто люди заражаются при употреблении рыбной консервации домашнего приготовления.

ЧИТАТЬ  Ботулизм в варенье

Ботулизм в рыбе: признаки

При покупке целой тушки следует обратить внимание на ее состояние. У зараженной особи кожа покроется слизью, глаза станут мутными. Можно понюхать продукт перед выбором: от зараженного мяса исходит неприятный запах, нехарактерный для свежего продукта.

При покупке консервации нужно обратить внимание на банку. Вздувшаяся крышка выдает наличие клостридий. Если вскрыть такие консервы, внутри обнаружится рыхлое содержимое.

Не рекомендуется покупать продукцию у непроверенных поставщиков, брать товар с лотков, расположенных рядом с дорогой.

Ботулизм в рыбе вяленой

Вяленые рыбные изделия готовятся без применения высоких температур. Избежать заражения удастся, если мясо не было заражено, при приготовлении использовалось достаточное количество соли. В случаях, когда оба условия не соблюдаются, что происходит нередко, высока вероятность заражения

Возбудитель может попасть в продукт и при нарушении правил хранения.

Ботулизм в копченой рыбе

Копчение является плохим способом обработки потенциально опасного продукта, поскольку часто клостридиисохраняются в готовом рыбном блюде. Их наличие возможно даже при обработке высокими температурами: нередко рыба быстро покрывается корочкой, внутри оставаясь не до конца приготовленной. Температурное воздействие оказывается недостаточно продолжительным.

Холодное копчение в борьбе с ботулизмом бесполезно.
ЧИТАТЬ  Ботулизм в соленых огурцах
Такой вид обработки не уничтожает патогенные микроорганизмы.

Какие виды рыб чаще содержат клостридии

Заразиться возможно как от пресноводных, так и от морских обитателей. Чаще всего возбудитель обнаруживается в осетровых, семге, сельди, толстолобике, морском угре, налиме, язе, леще, окуне.

Признаки ботулизма у человека от рыбы

Симптоматика отравления рыбой проявляется еще на ранних этапах. Отмечаются признаки, характерные для интоксикаций пищевыми продуктами: человека тошнит, возникает рвота, понос. Повышается температура, ухудшается общее самочувствие, возникает слабость, повышенная утомляемость, апатия, сонливость. Диагностируются неврологические симптомы: снижается острота зрения, в глазах возможен туман или двоение. При глотании отмечаются боли, наблюдается отек слизистой оболочки.

По мере прогрессирования болезни симптоматика становится более выраженной. Развиваются нарушения дыхания, снижается частота сердечных сокращений, диагностируются сбои в работе желудочно-кишечного тракта, парез органов пищеварительной системы.

При острой форме интоксикации доктор может заметить увеличение зрачков, их разный диаметр, снижение реакции на свет, замедление зрительных реакций, невозможность смотреть на кончик носа у пострадавшего. Больные жалуются на снижение зрения и сильную слабость.

Необходимо оказать помощь человеку как можно скорее.
ЧИТАТЬ  Ботулизм в консервах
Чем быстрее начнется лечение, тем больше вероятность благоприятного исхода, меньше шансов для развития осложнений.

Профилактика заражения ботулизмом от рыбы

Чтобы снизить возможость отравления, следует правильно выбирать продукт. Потрошить тушку нужно тщательно, удаляя все остатки внутренностей. После этого необходимо хорошо промыть рыбу изнутри.

Лучше покупать замороженные, а не охлажденные изделия. Готовить рекомендуется при высоких температурах. Длительность приготовления должна быть не меньше получаса. Лучшим способом считается запекание в духовке.

Консервы рекомендуется прогревать в духовом шкафу перед употреблением. Если после вскрытия обнаружился неприятный запах, употребление в пищу запрещено. Когда консервация изготавливается в домашних условиях, любые отступления от технологического процесса запрещены, нужно простерилизовать тару, куда будет помещен продукт.

От приобретения рыбы у частников рекомендуется воздерживаться.
Лучше покупать в магазине: там на продукцию имеются документы, меньше вероятность покупки некачественной, зараженной рыбы.

Важно соблюдать правила хранения сырья и готовых блюд. Нельзя готовить с грязными руками, подпускать домашних животных к месту приготовления пищи. Хранить вяленую, соленую, сушеную рыбу можно только в холоде. При появлении неприятного запаха, признаков порчи продукт придется выбросить.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации